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【美食天下】卤牛肉,易成功的菜谱

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“卤牛肉有一个漫长的等待,这个过程真的难熬,特别是要用锅煮饭的时候,特别是饿的时候,满屋子都是卤水的香味。

此前做了一次卤牛肉,那时的小美初次尝试,效果并不是很满意,所幸牛肉的味道很好,最后用此牛肉片做焖饭,那鲜香没谁了再加上焖饭底部的锅巴。想着都能流口水~

卤牛肉可以用腿肉、牛腱、甚至是牛腩都可以,没有特别的要求,但大多都是用牛腱来做的,因为有牛筋,牛腱也分大牛腱和小牛腱,当然是小牛腱(金钱腱)最好。

卤水可以放着一直用,很多饭店都有老卤的,具体老卤的东西小美就不多介绍了,可以百度。

老卤并不会对人体伤害,也不会味道不好,卤水的保存方法亲也可以百度额,小美是把卤水过滤干净,放冰箱保存的。

此次牛肉买得并不好,送过来不是完整的牛腱,为此小美以为买到了假牛腱,反而之前买的牛腩像牛腱,有蹄筋的感觉,本次牛腱全是瘦肉啊~一坨坨的瘦肉,本是亲自到超市去买牛肉,毕竟做一锅卤牛肉也是不容易,不能失败在肉上。跑过去询问对方说没有牛肉,硬要我买猪肉回家烧菜,无奈最后只能网上采购。”

食材明细

主料

  • 牛腱子
  • 适量

辅料

  • 八角
  • 适量
  • 生抽
  • 适量
  • 姜片
  • 适量

  • 适量
  • 冰糖
  • 适量
  • 老抽
  • 适量
  • 料酒
  • 适量
  • 花椒
  • 适量
  • 桂皮
  • 适量
  • 咸鲜
  • 口味

  • 工艺
  • 数小时
  • 耗时
  • 普通
  • 难度

卤牛肉的做法步骤



                               
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  • 1八角、香叶、桂皮、花椒、大葱、姜片、冰糖、干辣椒。此图的量是1KG牛腱的用量。


                               
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  • 2焯水去腥,牛肉冷水下锅,煮至水开有泡沫出来即可。


                               
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  • 3倒入开水(热水),放入牛腱和以上准备的配料,并加入调料生抽、老抽、料酒、冰糖、盐。


                               
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  • 4敞盖子小火煮2.5小时左右,用筷子试能肉插穿。若中途水干了,请加沸水~

小窍门

1、冷水下锅可以更好的去腥,如果沸水下锅,牛肉表面的蛋白质受热凝固收缩,牛肉里面的味道不容易去除,所以要用冷水,慢慢的升温。

2、用电高压锅的亲,一定不能选择牛肉牛腩功能键,此功能焖煮的时间太长,会把牛肉焖得太烂。小美是用鸡肉鸭肉的功能键,亲们可以按两边煮饭功能键,效果一样的额。不放心的亲,可以等高压锅盖子能打开之后,可以用筷子插一下牛肉,看是否成熟。

3、如果不用高压锅的亲,在燃气灶上煮 2.5小时左右。

4、最后一定要在水中泡凉再拿出,让牛肉更多的吸收汤汁的味道。

5、煮牛肉的盖子建议敞开,这样牛肉里面不好的味道才能散发。

关于蘸料:辣椒油、香油、卤油、醋、白糖、葱花、蒜蓉

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精彩评论1

道信达  高级网兜LV.4  发表于 2019-4-28 12:43:31 | 显示全部楼层
卤牛肉好香

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