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夏天凉菜这样拌,香到没朋友

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发表于 2019-7-10 08:35:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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重庆的夏天果然还是来了!
怎么样?
是不是感觉下班后的厨房好可怕?
那火烫的灶台,犹如撒旦的微笑!
但是我不能不“开火”啊!
饿了要恰饭的嘛!
所以
重庆的夏天,
凉菜是最撇脱和方便的,
被冷落了大半年的它,
总会在这时候被想起,
并且爱上!
重庆的夏天果然还是来了!
怎么样?

是不是感觉下班后的厨房好可怕?
那火烫的灶台,犹如撒旦的微笑!
但是我不能不“开火”啊!
饿了要恰饭的嘛!
所以
重庆的夏天,
凉菜是最撇脱和方便的,
被冷落了大半年的它,
总会在这时候被想起,
并且爱上!
凉拌菜怎么拌得好吃呢?
别以为好像就是辣椒酱油“豁一豁”
虽然不难,但也要有点技术含量,
我们请大厨现身说法,
学会了怎么弄好“百搭调料”,
这个夏天就不用担心居家温饱问题勒!

“汤管一切”
这是老一辈们对我们的“教诲”。
凉菜的“汤底”就是调料,
我们要用到的食材有:
白蒜头,白芝麻,红辣椒,姜,
葱,盐,生抽酱油;

首先,
蒜头剥皮放入料理机打成泥,
红辣椒切碎,姜切片,葱切成葱花,
将切好的食材依次放在陶瓷容器中,
锅中热油,
将高温的油倒在刚准备的这些食材中,
那个香味一下子就被滋出来了。
然后
在混合着油和食材的容器里,
加入盐,生抽,陈醋,搅拌均匀,
等到放凉后就能开始各种搭配食用了!

这里呢
我们想建议一下,
卷皮、凉拌面之类是不错的抗饿选择,
最常见的混合型搭配凉拌三丝也很好。
全过程不过几分钟,
将切好的黄瓜丝、海带丝、粉丝在滚水煮3分钟后捞起来,
用冷水灼,晾干。然后放入盘中,
加入酱油、味精、醋、糖、姜末、辣椒、再加一点糖,
最后撒上香油和葱花,
完成,撒花!

当然咯
以上无非都是“傻瓜凉菜”,
要制作更“复杂“高深”的,
还得勤学多练多实践,
巴蜀职业培训学校的大厨老师说:
你可以先看看“专业”的做法啊!
然后通过自己的学习实操,
同样能够达到大厨的水准!
所以,得空的时候
咱们去眼见为实,如何?


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